Pan
Pan de masa madre
Pan de masa madre artesanal en Arganzuela (Madrid): fermentación lenta de 24 horas, corteza crujiente y miga con alveolos. Obrador en Calle de Cáceres 18.
El pan de masa madre de Punto Dulce Delicias es un pan 100 % artesanal. Se elabora en el obrador de Calle de Cáceres 18, barrio de Las Delicias, Arganzuela (28045 Madrid), con una fermentación lenta de 24 horas.
No hay prisa. La masa reposa el tiempo que necesita para desarrollar sabor, aroma y textura: una corteza dorada y crujiente, y una miga tierna con alveolos.
Cómo se elabora
La masa madre y la fermentación lenta de 24 horas marcan el proceso. En el obrador no se acorta el reposo: se respetan los tiempos de la masa, con ingredientes sencillos y cuidado en cada hornada.
Esa espera es la que da el sabor profundo y la acidez suave. El mismo obrador hornea el pan rústico, el pan rústico de semillas y el pan de centeno. El roscón de Reyes también lleva masa madre.
Qué puede aportar la fermentación de 24 horas
- Digestibilidad
La fermentación ayuda a transformar parte de los componentes de la harina. Algunas personas lo toleran mejor que un pan de fermentación corta. No ocurre igual en todo el mundo.
- Fitatos y minerales
Puede ayudar a reducir determinados antinutrientes, como los fitatos, y así mejorar la disponibilidad de algunos minerales. Es un efecto posible de la fermentación, no un complemento alimenticio.
- Gluten
Durante la fermentación, las proteínas se modifican parcialmente. Este pan sigue conteniendo gluten y no es apto para personas con enfermedad celíaca.
- Sabor y aroma
Desarrolla matices más intensos y una acidez suave, característica de la masa madre.
- Conservación
La acidez propia de la masa madre puede ayudar a mantener el pan fresco durante más tiempo.
Importante: este pan contiene gluten y no es apto para personas con enfermedad celíaca. Si hace falta una elaboración sin gluten, hay que pedirla aparte: el obrador las valora bajo pedido.
Dónde comprar pan de masa madre en Madrid
Se hornea y se recoge en Pastelería Punto Dulce, Calle de Cáceres 18, barrio de Las Delicias, Arganzuela, 28045 Madrid. El encargo es por WhatsApp, en el 662 49 15 33, o en la tienda.
Para un día concreto, conviene escribir con la cantidad. La entrega a domicilio existe en zonas concretas y se confirma según la dirección. El resto de piezas está en la página de pan. La tienda y el mapa, en contacto.
Se elabora en el obrador de Calle de Cáceres 18, Arganzuela. Puedes encargarlo por WhatsApp o recogerlo en la tienda.
Corteza y miga
Preguntas frecuentes
¿Dónde comprar pan de masa madre en Arganzuela?
En Pastelería Punto Dulce, Calle de Cáceres 18, barrio de Las Delicias, Arganzuela, 28045 Madrid. Se encarga por WhatsApp al 662 49 15 33 o se recoge en la tienda.
¿Cuántas horas fermenta el pan de masa madre de Punto Dulce?
24 horas. Es una fermentación lenta y el pan es 100 % artesanal. Se elabora en el obrador de Calle de Cáceres 18, Arganzuela.
¿El pan de masa madre de Punto Dulce es apto para celíacos?
No. Contiene gluten y no es apto para personas con enfermedad celíaca. La fermentación modifica parte de las proteínas, pero el pan sigue llevando gluten. Una elaboración sin gluten es otro encargo y hay que pedirla expresamente.
¿El pan de masa madre se digiere mejor?
La fermentación lenta puede favorecer la digestibilidad en algunas personas, porque transforma parte de los componentes de la harina. También puede ayudar a reducir fitatos. No es un efecto igual para todo el mundo, y el pan contiene gluten.
¿En qué se diferencia del pan rústico?
Los dos salen del obrador de Calle de Cáceres 18 y llevan fermentación larga. El pan de masa madre se elabora con masa madre y una fermentación de 24 horas, con la acidez y los alveolos de ese proceso. El pan rústico es otra pieza del mismo obrador.
¿Cómo se encarga el pan de masa madre?
Por WhatsApp al 662 49 15 33, indicando cantidad y día, o en la tienda de Calle de Cáceres 18, Las Delicias, Arganzuela. La entrega a domicilio se confirma según la dirección.
