Roscón
Elaboración de Roscón
Roscón 100% artesanal con masa madre: reposo en frío de unas 6 horas, fermentación, fruta escarchada y horneado según el peso.
En Punto Dulce esta época empieza pronto. Aunque sea noviembre, el obrador ya elabora roscones de Reyes, porque se piden con antelación.
Son 100% artesanales y están hechos con masa madre: esponjosos, con un sabor que invita a repetir. Antes de empezar, en el obrador se desinfectan las manos.
- 01 Amasar
Se incorporan los huevos, las ralladuras, el azúcar, la masa madre y la harina, y se amasa hasta conseguir una masa elástica.
- 02 Añadir la grasa y la levadura
Después se añade la grasa y, al final, la levadura.
- 03 Reposo en frío
La masa reposa en frío unas 6 horas.
- 04 Formar y fermentar
Se forma cada roscón, se esconde la sorpresa y se deja fermentar hasta duplicar su volumen.
- 05 Decorar
Se decora con fruta escarchada, almendra y azúcar perlado.
- 06 Hornear
Se hornea a la temperatura que corresponde a su peso. El resultado es el sabor y la textura del obrador.
